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135菊花清汤豆腐（第2页）

四个给她打下手的人闻言点点头，就四散去准备了。

苏青鸾随手拿起一把菜刀把玩，心中感叹：有钱人家到底不一样，不说别的，就是这想要什么吩咐一声就有人准备妥当的感觉，就是十分爽快啊！

难怪都想要荣华富贵呼奴使婢呢！

苏青鸾摇摇头，这时候，其中一位婢女最先回来了，手里还端着一盘豆腐。

苏青鸾摸了摸豆腐，轻轻按压感受了一下质地，微微蹙眉：“这豆腐不成，要嫩豆腐。”

那婢女抬头不解地问：“要多嫩？”

苏青鸾估摸了一下方才那豆腐的软硬程度，估算了一下加水的比例说到：“只要按照我说的，改变一下用水的多少便好。”

如此这般吩咐一番，小丫鬟转身出去了，大概这灶房外面还有专门制豆腐的地方吧。

这时候，其中一名小厮拎着收拾干净的鸡的脖子进来了。

苏青鸾笑眯眯说了一句“谢谢”，就利落地接过了那一只鸡，先把大腿和鸡胸肉质比较厚实，但却很有些干柴的肉质切下来，然后把剩下的鸡肉斩去鸡尖鸡头，切成小块问道：“贵府的汤锅是哪一个？”

那小厮连忙又拿来一口铜锅，先舀了一个锅底的清水，随后架在其中一个燃烧的炉灶上面。

苏青鸾点头致谢，然后将面前的鸡块一股脑下入汤锅里，又转回身问：“火腿呢？还没有拿回来么？”

“阿贵去后面儿取火腿了。”那小厮答道。

苏青鸾笑道：“他叫阿贵，你叫什么？”

“娘子，小的叫阿荣。”

说话间，阿贵也回来了，手里拿着——一整块火腿，大概也确实不知道她到底想要多大一块的火腿吧。

苏青鸾接过火腿，小心地切下一小块，又将那火腿切成薄片，又将其他食材和除了盐巴之类的香料调料全部加入汤锅里面。

由于加入了肉类，高汤沸腾之后，渐渐在表面形成了一层泡沫。

苏青鸾用长柄勺子将浮沫撇掉，虽然这高汤仍旧浑浊，但已经比最开始满锅的浮沫好太多了。

苏青鸾由着汤锅沸腾着，让自己的小跟班们把熬汤炉灶的火势稍微压低一些，让高汤可以沸腾，但不是太过剧烈。

然后她转身开始把之前切下来的鸡肉改刀成鸡肉丁。确定里面没有什么碎骨头以后，先用葱姜料酒去腥之后，苏青鸾又拿了一把菜刀，左右开弓，把面前的鸡肉丁剁成了鸡肉泥。

等到她用刀刃铲起来鸡肉泥仔细查看细腻程度之后，点点头，用水把鸡肉泥一点点泄开，挑出高汤里面所有的干料和调料包，用这个泄开的鸡肉泥扫汤。

所谓的“扫汤”，就是利用肉绒的吸附力把高汤中的杂质吸附掉，让汤头显得清亮见底。不过这种“扫汤”的步骤对于寻常百姓来说实在是太过败家，所以为了防止爹娘背过气去，苏青鸾决定轻易不会在爹娘面前用这样的步骤料理食物

内心闪过乱七八糟的念头，苏青鸾手上已经来到了第二遍“扫汤”，而那边的嫩豆腐也做得了。

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