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129炸茄盒（第2页）

现在是夏季，正是茄子成熟的季节。之前苏青鸾往小院子一看，基本上绿油油一片，而茄子种在靠最里面的位置，若不是今天杨氏告诉她，她都没怎么注意到。

小心地踩着垄沟走到茄子架旁边，苏青鸾有些庆幸方才那场雨虽然急，但是时间并不长——不然这泥泞的地垄沟可是够她受的了。

现在她只要小心避过水洼就好。

茄子靠近藤蔓的部分有刺，苏青鸾很小心地握住光滑圆亮的另一端，轻轻旋转几圈，又用力扯了一下，茄子就被摘下来。

这茄子虽然不是那种圆圆胖胖的面包茄子，但也有茶碗口粗细，苏青鸾估摸着肉馅儿的多少以及全家人的食量，摘了四根茄子，便回到了灶房。

清洗后，苏青鸾把茄子改刀成约莫拇指宽的厚片，每只茄子都能切成如此的十来片。然后苏青鸾再在这厚切片中间将茄子一分为二成为两片，但留下最后一点茄子肉不断开，在两片茄子中间酿上肉馅。

随后，将鸡蛋和面粉搅拌成面糊，又分了另外一份干面粉在旁边。

昨天炸鸡剩下的油还有很多，苏青鸾并没有直接拿去点灯，而是捞干净里面炸鸡剩余的残渣和放进去去除异味的果皮，随即架在炉灶上。

苏青鸾低头看了看火，出风口的挡板已经被拉下来的一半，里面的柴火添得也不是十分充足，所以火烧得不是很旺——大概是自家娘亲方才纠结如何补救肉馅太过咸的时候不想浪费柴火吧。

不过对于苏青鸾来讲，这样比较小的火候正好——炸茄盒第一遍的时候，总是要慢慢炸透的，更何况肉馅加上茄子肉的厚度，不比一块鸡腿肉要薄。

一切准备工作都做好了，苏青鸾把酿好肉馅的茄子片在面糊里面滚了一圈，又过上一层干面粉，如此把所有的茄盒准备完毕之后，那边油锅也热的差不多了。

苏青鸾夹着茄盒小心地沿着锅壁把一个个茄盒滑入油锅中，并轻轻地用笊篱将它们推动，防止粘连。很快，茄盒的表面就变成了淡淡的浅黄色。

原本最容易迸溅油滴的时候是食材下锅的一瞬，既然油炸一段时间，应该也不会崩油——苏青鸾这么想着。

事实证明她还是太天真，前一刻刚放松警惕，下一刻就被打脸。

虽然她一瞬间闪开了，油滴还是在手指上崩了一下。

苏青鸾的手上辈子已经“练出来”了，可以达到“水火不侵”的程度，区区崩一下油那是完全不当回事。

但是这辈子属于苏青鸾的手才十三岁，还没有厚厚的茧子，也就不那么“抗折腾”了。

苏青鸾把自己的手指伸进冷水里止疼，脑海中却在盘算着：一定要让阿爹给做一双长筷子，专门油炸食物用！

初炸一遍，复炸一遍，金黄酥脆的茄盒便端上了桌。

苏清理率先看向杨氏，递给她一个茄盒：“阿娘，您尝尝看，这么做是不是没有那么咸了？”

杨氏实在担心这肉馅被做的怎么样，于是连忙尝了一口，随即惊讶地睁大眼睛：“这……大丫，你又放了什么调整咸淡么？”

入口的茄盒尚且有些烫口，但是咸淡适宜，外酥里嫩，十分美味！

苏青鸾却摇摇头：“关键并不在肉馅上。”

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