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今天盒饭里的第一道菜,叶凡决定来个下饭菜。
国民神菜——宫保鸡丁。
这道菜的关键就是鸡丁需要提前腌渍。
在大盆里陆续加入葱姜水、花雕酒、盐巴、白糖、松茸调味料、胡椒粉、酱油、鸡蛋清、淀粉。
然后把切成筛子丁的鸡肉和这些酱汁充分混合在一起。
热锅热油,加入花椒,煎成深褐色,让香味充分挥发出来。
用白酒和温水提前泡一下红辣椒,然后再加入锅中翻炒。
葱姜蒜和腌渍的鸡丁一前一后下入锅中,
加入一些辣椒面和大葱丁增色增香,
在调一个宫保鸡丁汁。
葱姜水、生抽、米醋、白砂糖、葱姜水、老抽、淀粉。
直接均匀洒在鸡丁上,等候十秒。
最后撒上几把花生米,锅边浇上一圈红油。
第一道菜出锅!
东湖天樾的小区里,有一队保安正在巡逻。
远远看见叶先生家厨房还亮着灯,窗户也开着口。
“过去看看,不会招贼了吧,全员警戒!”
来到窗边,看到叶先生正在做饭,英俊的侧颜上满头大汗。
“叶先生,这个点还在忙呀。”
“是呀,一日之计在于晨嘛。”
确认没事后,保安们准备继续往前走。
“队长,这味道真的好香呀,鸡肉混合着辣椒汁,
以我多年吃盖浇饭的经验来看,应该是宫保鸡丁。”
“香也没办法,闻的着吃不到,回保安室,我请你们老坛酸菜牛肉面!”
“…”
第一道菜有些辛辣,
所以第二道菜要考虑清淡一点。
清炒菜花。
五花肉直接下锅煎出肉汁,
葱姜蒜,干辣椒立马跟上,
变色后,加入掰好的菜花,让肉汁和菜花充分的混合。
加入料酒、生抽、白糖、蚝油提鲜、老抽、酱油,
翻炒均匀后,再加入几勺清水,
让菜花保持一个半酥半脆的状态,焖上几分钟。
最后加入配菜收尾。
红椒,绿辣、香油,再勾点芡汁让酱汁包裹在菜花上。
ok!
清炒菜花出锅!
因为前面调好的各种的酱汁都是大份的,
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