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会在肉夹馍里放青椒的一定是潼关肉夹馍。而且潼关肉夹馍不仅要放青椒,同时也不会用白吉馍,而是采用一种带有油酥皮的脆馍,夹入香喷喷的腊汁肉后,咬下去就是‘咔嚓’一声,不小心还会掉上一地的馍渣,
讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓,或许就是因为潼关肉夹馍用的馍也带油酥皮,比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻,所以才会加入能够解腻的青椒。
当然,这只是地域流派的区别,没有谁正宗谁不正宗的说法,这两大流派都是正宗的肉夹馍。
但是肉夹馍里面用的腊汁肉,却是正宗与否的判别标准。
肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对,这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉,老百姓也吃不起啊?
可是到了新社会,人民生活富裕了,四海升平奔小康了,有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉,
结果肉夹馍的价格是因此提高了,却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点,把它放在肉夹馍里,自然就少了一份浓郁的肉香;所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本,就绝对不是正宗了。
周州获得的百年经验中,既有长安派,也有潼关派,而且关于腊汁肉如何制作,烤馍时如何控制火候,所用的香料有什么讲究,都是清晰无比,
这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的,都是口传心授、再经过多年演练,才能‘心领神会’的秘诀。
可是在这些经验中,却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’,这让周州不禁有些失望。
好在他一向都能想得开,既然想不到就暂时不去多想,免得钻牛角尖儿,只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。
乘客们是多可爱的人啊,他们的要求从来就不高,只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭,就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨......
现在他去车厢连接处上厕所都不用排队,前面的乘客会非常开心地让出位置,还要拍拍他肩膀说一句:“周大厨你可快点拉啊,我们还等着吃呢......”
你看这话说的,也不分个场合,把周州直接弄了个大红脸。
为了这些可爱的乘客,周州决定最迟在明天推出顶级肉夹馍,而且每份坚持只卖十元!
肉夹馍可比油泼面更方便出菜,都不用李大嘴他们出动,只靠陈嫣和小张就足以应付这十几节车厢,也免得李大嘴那副姥姥不亲舅舅不爱的形象影响了乘客们的食欲。
据说人一旦动了善念,就会得到来自老天爷的厚赐......
当周州想着要全力回馈那些可爱的乘客时,果然就有了意外的收获。
“十几位肉夹馍大师的经验,其中至少有五成是落在了腊汁肉的制作方面,这用料、控火、控味的方法和经验,不就是做卤菜的配方?
他们明明也会熬制卤水,可是却从来没人想过再加入一味‘酱’!更加没人想过要制作卤菜......
可是我知道啊!”
果然,两个世界的‘苹果’并不是同时砸落的,看来这个平行世界的厨师没有牛顿那样幸运,他们虽然也有一双巧手妙舌,也能做出各种美食,可是在制作卤菜方面却偏偏没能开窍!
所以这个世界明明有黄酱,甚至还有各种大酱,却只是被厨师们用来做炸酱面、当做炒菜的辅料,又或者被人们拿来‘蘸万物’。
却没人想过可以用这些酱来做卤菜!
想到这里,周州差点就忍不住放声大笑。
刘胖子送来的汤锅可一直都闲着呢,而且刘胖子送来的各种辅料中就有干黄酱!
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