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第212章 就等你这句话了（第2页）

也没摸到一根鱼刺。

这足以说明老板手上功夫了得啊！

他望尘莫及！

「子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。」

黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。

得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。

别问他为什么不惊讶？

问就是习以为常了！

这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。

腌制主要有两个目的。

一个是让鱼肉有一种底味。

还有一个是要保证鱼肉滑嫩。

黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。

加糖、白胡椒粉去腥。

料酒、生抽提鲜。

然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。

让它出胶质。

再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。

只有让鱼

肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。

加入生粉。

继续地翻拌、抓匀。

再加入油。

让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。

再次抓匀，便完成了第一步的腌制。

接下来，便开始煸咸菜。

待空锅烧到冒烟。

黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。

也避免食材粘黏在锅子上。

再加入油。

因为咸菜喜欢油。

黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。

锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。

咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。

也散发出独特的香味。

等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。

接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。

这也是最关键的步骤之一。

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