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心下好奇,魏一便调头找个位置停好车,拿上自拍杆,步行前往刚才发现的小店。
等走进后,魏一才看清,这家店的招牌上写着极为朴素的四个大字:干炒牛河。
印象里自己是没有吃过干炒牛河的,择日不如撞日,魏一当即点了一份干炒牛河,扫码付款,找个位置坐下。
礼貌问候过拼桌的陌生顾客,经得允许后,魏一这才将自拍杆摆上,手机夹上去,调成自拍模式。
在粤东,干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石,手艺好坏一试便知。
由此可见,干炒牛河的烹饪方法相当之讲究。
大约等了八分钟,一份热气腾腾的干炒牛河被端了上来。
没有华丽的摆盘,没有多余的装饰,一道平平无奇的干炒牛河,却让魏一内心充满了期待。
魏一拆开一次性筷子,先夹起一撮色泽油润亮泽的河粉,放入嘴中慢慢咀嚼,河粉柔韧爽滑,Q弹美味,香嫩筋道,口感相当棒。
再夹起一块牛肉送入嘴中咀嚼,牛肉特别入味,滑嫩焦香,但又不失嚼头,且没有太多的腥味,只有牛肉的醇香。
该牛肉选用的是牛柳的部分,要先把筋膜切挑掉,然后用精细的刀工,保证每一片牛肉大小厚薄都要一致,再进行恰当的腌制,腌制牛肉的时候,用手摔打牛肉,直到上劲,摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑,最后炒的火候也要恰当好处。
只有上面五点都全部做到位,炒好的牛肉才会嫩,而且不失嚼头。
很多餐厅为了掩盖原材料的劣质、厨师技法的拙劣,腌制的时候会加入嫩肉粉,那么炒出来的牛肉会很嫩,但没有一丝嚼头,也没有任何牛肉味。
显然这一份干炒牛河中的牛肉并未如此操作,而是完美完成了上面五点。
接下来是芽菜,非常难能可贵的是,芽菜没有魏一想象中被炒制得软趴趴的,跟学校食堂那种盐水煮芽菜一个鬼样子。
这里面的芽菜特别嫩脆爽口!
只有足够新鲜、含水量足够高的芽菜,才够脆,并且非常考验炒制厨师火候的掌控程度。
通过食材的本身,魏一可以看出厨师处理食材的用心程度。
魏一将一整盘干炒牛河吃完,盘底干爽无汁,一点多余的油渍都没有。
只有这样,才不会让人回味感觉油腻!
这也是考验一份干炒牛河是否为合格品的重要依据!
市井小店真的是藏龙卧虎,难怪这么多人消费。
如此美味的干炒牛河才卖20元,将物美价廉这个词汇体现到了极致。
同时,这份物美价廉的干炒牛河同样有着极佳的食补疗效。
河粉中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
魏一觉得自己太晚邂逅干炒牛河了,不然也不至于当初几乎天天吃猪脚饭了。
同样的价格,偶尔换换口味也是极好的嘛。
魏一说了一句记得按时吃饭,结束视频录制。
看来有时候也不能太相信度娘,度娘的搜索结果都是付费排名的,不一定准确。
人呐,还是要拥有一双善于发现的眼睛,这样才能发现日常错过的美好事物,不仅仅是美食。
PS:现在本作品是新书榜分类第5名,求点推荐票冲击更高位置,谢谢老板们!
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