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第三十一章 酿酒（第2页）

曹宁来到了酿酒窖。

酿酒窖，就是发酵酒胚子。当然，酒不是在这里直接出来的，它的作用是发酵酒胚子。

什么是酒胚子?那酒胚子又是怎么来的呢?

关于酒胚子，得先从酒曲开始。

酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。但对于传统的酿酒工艺来说，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。

什么是酒胚子呢?

曹宁检查来时，发现王杰正指挥着佣人们制造酒胚子。

“将粉碎的东北优质高粱米粉装车。”

“将粉碎好的高粱米与稻壳混合。”

“撒酒曲子。”

“加水。”

“均匀拌合。”

王杰很有指挥才能，眼前的工作指导得井井有条。曹宁感到自己上去也不见得比他干的好。

拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

昨天，王杰他们已经制好了第一批酒胚子，等着今天曹宁来后开工酿酒。

现在，蒸好的酒胚子热气腾腾，蒸好的酒胚子即将开锅。

“装酒胚子！”

曹宁一声令下，佣工们急忙将冒着热气的酒胚子装车。

“摊料！”

几个人拿着木拖把在酒胚子上推来推去。

酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开，为的是让酒胚子冷却下来。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——

“扬片打料！”

“入酒窖！”

闲置的酿酒窖正虚位以待，待收拾好之后，它将接纳冷却了的酒胚子。

佣工们将冷却后的酒胚子放入酿酒窖……

一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。

酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。

密封酿酒窖的东西叫营养泥。

营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。譬如眼前的营养泥，是把主料泥和其他配料如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥。

营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。

酒胚子的发酵在外观上跟家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。

此次的工作基本结束。大家都有些累，坐在那看着酿酒窖。

王杰凑到了曹宁的面前说：“小宁子啊！你去西藏前封入酿酒窖的酒胚子是不是可以开窖了？”

“有多久了？”

王杰搬着指头数了数：“快五十天了。”

曹宁站起身说：“今天开始酿酒！出酒后，酒头子随便喝！”

众人一阵欢呼！

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